Traduci
$ {alt}
di Steve Carr

Gli studenti di medicina vengono introdotti all'arte della medicina culinaria

Nuovo corso pensato per insegnare la nutrizione e le abilità culinarie di base

Normalmente, gli studenti di medicina non ricevono un'introduzione in cucina nel corso della loro carriera accademica. Ora, un nuovo corso interdisciplinare, tra la School of Medicine dell'Università del New Mexico e il College of Education, è progettato per portare gli studenti di medicina fuori dalla sala operatoria e in cucina per conoscere la nutrizione.

Il corso, Culinary Medicine (NUTR 593), è tenuto da Deborah Cohen, professore associato nel Programma di nutrizione, Dipartimento di educazione individuale, familiare e comunitaria (IFCE). La medicina culinaria è un concetto che fonde l'arte del cibo e della cucina con la scienza della medicina.

Due anni fa, Cohen ha ascoltato una storia alla National Public Radio (NPR) sul successo di un corso simile tenuto al Goldring Center for Culinary Medicine della Tulane University e ha pensato: "Possiamo farlo qui. Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è una grande cucina». A livello nazionale, Tulane ha implementato una delle prime cucine didattiche dedicate in una scuola di medicina. Il programma di Tulane include l'istruzione della scuola di medicina, l'educazione dei residenti ECM per i medici praticanti e corsi di cucina e nutrizione della comunità.

"Questo è un corso pilota di quattro settimane che insegna le abilità culinarie di base agli studenti di medicina del quarto anno che normalmente non ricevono alcun corso di nutrizione nella scuola di medicina", ha affermato Cohen. "Il nuovo e innovativo corso, Culinary Medicine, adotta un approccio pratico per insegnare le abilità culinarie di base agli studenti di medicina oltre a fornire la scienza di base e clinica dietro le malattie croniche legate alla nutrizione".

Il corso pilota, che inizia lunedì 16 ottobre, comprende quattro moduli distribuiti nel corso di quattro settimane. I moduli includono: Introduzione alla medicina culinaria, fisiologia renale e gestione del sodio, dei grassi e del peso. Ogni settimana consisterà in un laboratorio culinario di 4 ore. La componente clinica consisterà in otto ore settimanali in un ospedale affiliato all'UNM e in un ambulatorio in collaborazione con il tirocinio dietetico dell'UNM. Chef locali insegneranno gli aspetti culinari del corso durante ciascuno dei laboratori.

Inoltre, ci sono seminari di due o tre ore ogni settimana in cui verranno discussi anche la ricerca basata sull'evidenza, la valutazione della dieta e dei nutrienti, i concetti di Mindful Eating con Cohen e un medico di medicina di famiglia e di comunità dell'UNM HSC, la dottoressa Amy Robinson.

La componente Lab insegnerà agli studenti le abilità culinarie di base e la nutrizione che possono essere tradotte in pratica. Ci sono anche moduli online che si concentrano sulle scienze di base: fisiologia, biochimica e metabolismo rinforzati con strumenti di valutazione completi.

Il corso include anche collaborazioni con Chartwells e La Posada, che forniscono entrambi servizi di ristorazione all'UNM. La Posada e Chartwells si sono gentilmente offerti di donare il cibo che sarà utilizzato durante il corso pilota di ottobre.

"Tutti sono davvero eccitati e entusiasti per il corso", ha detto Cohen. "Penso che sia un grosso problema per UNM."

Le lezioni si terranno il lunedì, dalle 9:1 alle 124:1 presso il Johnson Center Foods Lab, Rm. 4. I seminari si terranno il martedì e il giovedì dalle XNUMX:XNUMX alle XNUMX:XNUMX. Il mercoledì e il venerdì gli studenti trascorreranno quattro ore presso le rotazioni cliniche. Le iscrizioni al corso sono in corso. È aperto a studenti laureati in nutrizione e studenti di medicina del quarto anno.

Per ulteriori informazioni, e-mail: dcohen02@unm.edu.

Categorie: Facoltà di Medicina