Cibo come medicina

Per l'evento, il capo agricoltore Casey Holland ha collaborato con Michael Sedillo, direttore dei programmi scolastici e comunitari di Cucina delle tre sorelle. Gli studiosi dell'UPN si sono divisi in due gruppi e si sono alternati: il gruppo A ha fatto un giro in fattoria con l'Olanda, imparando tutto, dalla gestione dell'acqua, all'agricoltura no-till con grandi forche e uno studio di ricerca che valutava le api e le sostanze inquinanti. Il gruppo B è rimasto con Sedillo per iniziare a lavorare su un pasto preparato esclusivamente con cibo della fattoria.

Nato e cresciuto ad Albuquerque, Sedillo è orgoglioso del lavoro. "Amo la nostra comunità ad Albuquerque", dice. “Il lavoro che faccio non è solo molto divertente, ma serve anche come luogo per facilitare la costruzione di comunità e gioia.

“Si tratta di creare un'esperienza culinaria comunitaria. Non prendiamo da una ricetta specifica, ma invece siamo creativi con gli ingredienti che abbiamo. Voglio dare alle persone l'opportunità di godersi davvero il cibo che stanno mangiando".

Quindi i gruppi si sono scambiati i posti, quindi il gruppo B ha potuto fare il giro della fattoria mentre il gruppo A ha terminato il pasto. Al termine di quelle sessioni, tutti sono tornati insieme per cenare sui piatti che avevano preparato: gazpacho, insalata, purè di mais blu e insalata di melanzane. Durante il pasto, Sedillo ha condotto discussioni di gruppo sul cibo come medicina e ha condiviso storie di cibo.

Kailyn Goodwin, un mentore tra pari dell'UPN, ha raccontato un'esperienza che ha avuto in Giappone durante un programma di scuola superiore all'estero.

“Non avevamo una lingua condivisa, ma abbiamo fatto un pasto tutti insieme. Fu allora che mi venne in mente che il cibo può essere tradotto attraverso le culture”, ha detto Goodwin.

Sebbene l'evento abbia avuto alcuni risultati di apprendimento vaghi, come una maggiore comprensione del cibo come medicina, l'esposizione all'agricoltura locale (comprese le capre!) e alcune conoscenze sui programmi di supporto alimentare locali, come SNAP e Double Up Food Bucks, Hackel dice che gli obiettivi principali dell'evento ruotavano attorno al divertimento.

"Volevamo che la nostra coorte sentisse l'energia di cucinare insieme, condividere un pasto e connettersi davvero alla terra con le persone della nostra comunità".

È sicuro dire che quel tipo di medicina non arriva in una bottiglia.